パイ生地の折り込み方
パイ生地の折り込みをするときは、なるべく涼しいところで行なってください。そうしないと、バターが途中で溶け出してしまうことがあります。
めん棒を使って、生地を40x15センチほどに伸ばします。生地を伸ばしたら、向こう側から３分の１折り返し、手前側からも３分の１折り返します。折り返した生地の四方と対角線上をめん棒でしっかりと押さえつけます。
今度は90度向きを変えて、再び40x15センチほどに伸ばします。向こう側から３分の１折り返し、手前側からも３分の１折り返します。折り返した生地の四方と対角線上をめん棒でしっかりと押さえつけます。これで２回折り込みをしたのでラップに包んで冷蔵庫に入れ30分ほど休ませます。
生地を休ませるときは乾燥しないようにしっかりとラップに包んでください。30分経ったら冷蔵庫から生地をとりだして、これまで行なった作業を繰り返します。先ほどの作業で２回折り込みをしているので、今回の作業が終われば４回の折り込みをしたことになります。
折り込みが終わったら、また生地をラップに包んで冷蔵庫に入れて30分休ませます。30分経ったら生地を取り出し、もう一度折り込み作業を繰り返して下さい。サクサクとしたパイ生地を作るには、いかに多くの生地の層を作るかにかかっています。
これで６回の折り込みをしたことになりますので、十分にサクサクとしたパイ生地が出来上がると思います。