アメリカのパイ生地
パイ生地は何層にも折り込んで作るのが一般的に思われますが、練って作るパイ生地もあります。特にアメリカではその方が多いらしいです。
パイ生地の材料は、小麦粉が２カップ、砂糖が大さじ１杯、塩が小さじ４分の１、バターが１カップ、牛乳が大さじ３杯、卵黄が２個です。
フードプロセッサーに小麦粉と塩、砂糖を入れて軽く混ぜ合わせます。そこに小さめに切ったバターを入れて、２秒くらいかき混ぜて止めます。これを数回繰り返して、バターと粉類を混ぜ合わせていきます。
だいたい、４～５回くらい混ぜればよいと思います。その中に、卵黄と牛乳をよく混ぜ合わせたものを入れて、２～３秒くらいフードプロセッサーで数回混ぜ合わせます。大き目のそぼろ状になったら出来上がり。
この時点ではまだ粉っぽいですが大丈夫です。テーブルの上に小麦粉で打ち粉をしておき、その上にそぼろ状になった生地をのせて、軽くひとまとめにします。次に、手の平を上手に使って、手前から奥の方へと徐々にそぼろを潰しながら伸ばしていきます。このときにバターが溶けないように手早くやりましょう。
この作業はもう一度繰り返して行なってください。この作業が２回終わりましたらラップを広げたところに生地を山盛りに乗せます。ラップで生地全体を包んだら、手のひらを使って正方形に押し伸ばして、全体が同じ厚さになるようにします。これを冷蔵庫で１時間ほど寝かせておけば、パイ生地の出来上がりです。