パイ生地の基本的な作り方
パイ生地を作る基本的な材料は、強力粉と薄力粉が100グラムずつ、水が100グラムに塩が2グラム、折り込み用のバターが150グラムに溶かして使用するバターが20グラムといったところです。
まず、バターをビニールで包み、めん棒で叩いて10センチ角くらいに伸ばします。伸ばし終わったらラップに包んで冷蔵庫にいれておきます。次にボウルに強力粉と薄力粉を同じ割合で入れ、中心部を空けておきます。そこに水と塩を入れて混ぜ合わせていきます。このとき、中心から周りの粉をすこしずつ崩していき、塩を溶かしながらぐるぐるとかき混ぜていくと良いと思います。
ドロドロとしてきたら再び中心を空けます。そこへ、溶かしバターを加えていきながら混ぜ合わせていきます。だまにならないように注意して下さい。周りの粉を中心に集めて切るようにしながら混ぜると良いでしょう。
徐々に粉気がなくなってきてまとまってきます。生地がまとまったら、生地の半分の厚さくらいまで十字に切り込みを入れ、ラップに包んで冷蔵庫に入れます。30分くらい経ったら、生地を取り出して、めん棒でバターが包めるくらいの大きさまで伸ばしていきます。
伸ばした生地の上に冷蔵庫で冷やしておいたバターを乗せ、空気が入らないようにバターを包んでいきます。次はパイ生地の折り込み作業に入っていきます。